由國家衛(wèi)生研究所資助并發(fā)表在美國心臟協(xié)會雜志上的系統(tǒng)綜述和綜合分析也發(fā)現(xiàn)，中國3-6歲的兒童攝入食鹽的量也達(dá)到世界衛(wèi)生組織推薦的最高鹽量（每天5g）而大一點的孩子幾乎每天吃9克。
鹽攝入過量會升高血壓，這是導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病的主要原因，約占中國人口死亡人數(shù)的40%。
研究小組回顧了中國（涉及全國約900名兒童和26000名成年人）關(guān)于鹽攝入量的所有數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)過去40年來鹽攝入量一直很高，存在南北差異。
然而，這種下降趨勢在中國南方?jīng)]有出現(xiàn)，從20世紀(jì)80年代的每天8.8克大幅上升到20世紀(jì)10年代的每天10.2克。這可能是由于政府努力減少了對加工食品和外出就餐的消費。這些最新的研究結(jié)果與之前的研究結(jié)果相矛盾，之前的研究是基于不太可靠的數(shù)據(jù)，該數(shù)據(jù)顯示全國范圍內(nèi)的鹽攝入量下降。
鉀，天然存在于水果和蔬菜中，存在于鉀鹽中，與鈉（鹽）對血壓的作用相反：當(dāng)鈉增加血壓時，鉀降低血壓。
研究人員回顧了鉀的攝入量，發(fā)現(xiàn)與鹽的攝入量相比，在過去的40年里，中國的鉀攝入量一直很低，所有年齡段的人攝入的鉀少于推薦最低攝入量的一半。
倫敦瑪麗皇后大學(xué)的主要作者M(jìn)onique Tan說：“中國需要采取緊急措施來加快鹽的減少和增加鉀的攝入量。兒童時期的高血壓會進(jìn)入成年期，導(dǎo)致心血管疾病。如果你年輕時多吃鹽，你成年后更可能多吃鹽，血壓也更高。這些令人難以置信的高鹽、低鉀的數(shù)字對中國人民的未來健康有著深遠(yuǎn)的影響。”
倫敦瑪麗皇后大學(xué)全球健康研究教授、中國鹽業(yè)行動副主任Feng J He補充說：“中國北方的食鹽攝入量有所下降，但仍然是世衛(wèi)組織建議的最大食鹽量的兩倍以上，而中國南方的食鹽攝入量實際上有所增加。在中國，食鹽大部分來自于消費者在烹飪時自己添加的鹽。然而，現(xiàn)在加工食品和街頭市場、餐館和快餐連鎖店的食品消費量迅速增加，必須在彌補來之不易的下降之前解決這一問題。”
倫敦瑪麗皇后大學(xué)心血管醫(yī)學(xué)教授、中國鹽業(yè)行動負(fù)責(zé)人Graham MacGregor說：“中國迫切需要一個連貫、可行和全國性的戰(zhàn)略。世界上有五分之一的人口生活在中國。在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)減少食鹽和增加鉀攝入量將對全球健康產(chǎn)生巨大的好處?！?/span>
這項最新研究發(fā)現(xiàn)的趨勢在一定程度上與早期研究的趨勢相矛盾，早期研究發(fā)現(xiàn)，全國范圍內(nèi)的鹽攝入量大幅下降。研究人員說，這些最新的研究結(jié)果遠(yuǎn)比之前的估計更為有力，這些估計是基于對人們飲食習(xí)慣的調(diào)查得出的。相反，研究小組只使用24小時尿樣本的數(shù)據(jù)來確定鹽的攝入量。
通過飲食方法評估鹽攝入量是不可靠的，因為中國飲食中的大部分鹽來自家庭烹飪或調(diào)味汁中添加的鹽，這是高度可變的，難以量化。此外，加工食品和家庭外食品越來越多地被消費，但其含鹽量往往不準(zhǔn)確地報告在食品成分表中。